Essa caponata de berinjela é perfeita para acompanhamento no seu almoço ou jantar, suculenta e fácil de fazer Ingredientes 2 berinjelas grandes: 1 cebola grande 2 dentes de alho 3 tomates maduros picados ½ xícara de azeitonas verdes picadas ¼ de xícara de alcaparras 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 1 colher (sopa) de açúcar mascavo Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de manjericão fresco Modo de Preparo Lave as berinjelas, corte-as em cubos médios e mergulhe-as em água com sal por 10 minutos para retirar o amargor. Escorra e reserve. Corte a cebola em fatias finas, pique os tomates, o alho, as azeitonas e as alcaparras. Aqueça o azeite em uma frigideira ampla. Refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, apenas para liberar seu aroma. Incorpore as berinjelas à frigideira e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem douradas e com uma textura macia. Acrescente os tomates picados, as azeitonas e as alcaparras. Misture bem e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até que os ingredientes estejam bem incorporados. Tempere a caponata com sal, pimenta-do-reino, vinagre balsâmico e açúcar mascavo. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo suavemente para integrar os sabores. Finalize com folhas de manjericão fresco para decorar e trazer frescor.