Conserva de legumes que aprendi no sul de Minas Gerais para servir com arroz fresquinho Ingredientes 2 cenouras médias cortadas em palitos finos 1 chuchu médio cortado em cubos pequenos 1 xícara de couve-flor em buquês pequenos 1 xícara de vagem cortada em pedaços de 3 a 4 cm 1 cebola roxa fatiada em tiras finas 2 dentes de alho fatiados 1 folha de louro 10 grãos de pimenta-do-reino preta 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de açúcar 1 xícara de vinagre branco de boa qualidade 1/2 xícara de água filtrada Azeite de oliva a gosto Modo de preparo Comece higienizando bem todos os legumes. Corte as cenouras, o chuchu, a couve-flor e a vagem de maneira que fiquem com tamanhos semelhantes, garantindo o cozimento por igual. Em uma panela grande, leve ao fogo uma mistura com a água, o vinagre, o sal, o açúcar, o alho, a folha de louro e a pimenta-do-reino. Quando começar a ferver, adicione os legumes, exceto a cebola, e deixe cozinhar por apenas 3 a 4 minutos – o objetivo é deixá-los levemente macios, mas ainda crocantes. Escorra os legumes rapidamente e mergulhe-os em uma tigela com água bem gelada ou com pedras de gelo. Isso ajuda a interromper o cozimento e preservar a cor e textura. Em um vidro esterilizado com tampa, faça camadas com os legumes escaldados e a cebola crua fatiada. Regue com azeite de oliva até cobrir parcialmente e finalize com um pouco mais de vinagre, se necessário. Feche bem e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de consumir. A conserva vai ficando ainda mais saborosa com o passar dos dias, podendo durar até 10 dias sob refrigeração.