Como fazer bolo de fubá com goiabada lowcarb que derrete na boca! Ingredientes 3 ovos 1/2 xícara de adoçante culinário (xilitol, eritritol ou stevia, conforme sua preferência) 1/3 de xícara de óleo de coco ou manteiga derretida 1/2 xícara de leite vegetal (amêndoas, coco ou castanha) ou leite comum integral 3/4 de xícara de farinha de amêndoas 1/4 de xícara de fubá de milho fino 1 colher de sopa de farinha de coco (opcional, para dar mais estrutura) 1 colher de sopa de fermento químico em pó 1 colher de chá de erva-doce (opcional, para sabor tradicional) 100g de goiabada sem açúcar cortada em cubos pequenos e passados na farinha de amêndoas Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma pequena (de bolo inglês ou redonda com furo no meio) com óleo de coco e polvilhe farinha de amêndoas para evitar que o bolo grude. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme mais claro e levemente espumoso. Isso vai deixar o bolo mais leve. Acrescente o óleo de coco derretido (ou a manteiga) e o leite vegetal. Misture bem até incorporar todos os líquidos. Em seguida, adicione a farinha de amêndoas, o fubá e, se for usar, a farinha de coco. Misture delicadamente com uma espátula ou fouet até formar uma massa homogênea. Adicione o fermento em pó e mexa suavemente apenas para misturar. Se quiser, acrescente a erva-doce para dar aquele gostinho clássico de bolo de fubá. Despeje metade da massa na forma já untada, distribua parte dos cubinhos de goiabada sobre essa camada, cubra com o restante da massa e finalize com os pedaços restantes por cima. A farinha que envolve a goiabada ajuda a evitar que ela afunde no fundo da forma. Leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o bolo esteja firme, levemente dourado e com o topo rachadinho. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo ao ser inserido no centro do bolo. Deixe esfriar antes de desenformar para evitar que a goiabada derretida desmonte o bolo.