Salada de arroz com berinjela: receita saudável e econômica Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de azeite 1 cebola em lâminas 4 dentes de alho amassados 1 pimentão amarelo em tiras 1/2 pimentão vermelho em tiras 1 berinjela em tiras 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido 2 tomates picados 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã Modo de preparo: Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela. Leve ao fogo médio e então deixe fritar por 5 minutos ou até os ingredientes estarem macios, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente o arroz, o tomate, o queijo, a azeitona, o cheiro-verde e misture. Coloque em uma travessa, tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino. Regue com o vinagre e sirva em seguida.