Bolo de mandioca tão cremoso que parece um pudim: impossível não comer 2 pedaços Ingredientes da receita de bolo de mandioca Para a calda de caramelo 150 ml de água (divididos em duas partes) 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar Para a massa do bolo 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar 1 vidrinho de leite de coco (200 ml) 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 300 ml de leite integral 4 ovos inteiros 50 g de coco ralado 800 g de mandioca crua e sem os fiapos duros do meio, cortada em pedaços (também chamada de macaxeira ou aipim) Obs.: A medida da xícara de chá é 240ml. Modo de preparo Da calda Leve uma panela ao fogo médio com 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar e vá dando umas batidinhas com a espátula, até derreter completamente. Então acrescente cuidadosamente a metade da água, mexendo e adicionando a outra metade da água, aguardando derreter os torrões que se formaram. Desligue o fogo e reserve. Da massa /finalização No copo do liquidificador coloque: 4 ovos inteiros, 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 300 ml de leite integral e 1 vidrinho de leite de coco. Tampe e bata por meio minuto. O próximo passo é ligar novamente o liquidificador em velocidade baixa e ir adicionando devagar, os pedaços de mandioca, batendo sempre para triturar. Desligue e junte 50 g de coco ralado, batendo rapidamente. Essa receita não leva farinha de trigo e nem fermento. Despeje a calda de caramelo numa forma retangular (27 cm x 17 cm), espalhando bem e despejando a massa nela. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 50 minutos a 1 hora. Retire, deixe amornar, desenforme, sirva e saboreie seu espetacular bolo de mandioca!