Receita de antepasto italiano delicioso e leve para acompanhar bem o seu almoço de hoje Ingredientes da receita de antepasto italiano Para as abobrinhas crocantes 1 litro de água fria (o suficiente para cobrir) 4 abobrinhas italianas médias com casca e sem as pontas (650 g) 1 colher (sopa) de flor de sal ou sal Para o refogado italiano ⅓ de xícara (chá) de tomates secos sem pele e sementes picados 1 colher (sopa) de alcaparras em água lavadas e cortada ao meio (20 g) 2 cm de pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picadinha 1 colher (chá) de flor de sal ou sal ⅓ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e em filetes (40 g) 1 e ¼ xícara (chá) de cebola cortada em tiras médias (180 g) ¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e em filetes, espremidas para tirar o excesso de líquido e não manchar o antepasto (40 g) 3 colheres (sopa) de vinagre branco de sua preferência (45 ml) 1 colher (sopa) de orégano desidratado ¼ xícara (chá) de azeite ou óleo vegetal, ou ambos misturados (para regar) 3 dentes de alho grandes cortados em filetes 75 ml de óleo vegetal ou azeite de oliva (ou ambos misturados) uma boa pitada de noz-moscada ralada na hora flor de sal ou sal o suficiente (se necessário no final) 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada (para finalizar) 2 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã picadas (para finalizar) 1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada (para finalizar) Obs.: a medida da xícara é de 240ml. Modo de preparo Das abobrinhas crocantes Para preparar as abobrinhas crocantes que vai utilizar no antepasto, em uma tigela com uma boa quantidade de água, adicione 1 colher (sopa) de flor de sal ou sal e misture para fazer uma salmoura. Em seguida passe as abobrinhas num cortador de legumes para fatiá-las finamente, colocando na tigela da salmoura e reservando por 2 horas, de molho, para desidratar. Decorrido esse tempo, escorra as abobrinhas e enxágue em água corrente, enxugando bem com um guardanapo limpo. Reserve. Do refogado italiano / finalização Aqueça uma panela no fogo com 75 ml de óleo vegetal ou azeite de oliva (ou ambos misturados), acrescente 3 dentes de alho grandes cortados em filetes, doure levemente e junte 1 e ¼ xícara (chá) de cebola cortada em tiras médias, fritando um pouco mais. Tempere com 1 colher (chá) de flor de sal ou sal, 2 cm de pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picadinha, vá mexendo e refogando. Inclua 3 colheres (sopa) de vinagre branco de sua preferência e afervente ligeiramente para perder a acidez. Na sequência, adicione 1 colher (sopa) de alcaparras em água lavadas e cortada ao meio, ⅓ de xícara (chá) de tomates secos sem pele e sementes picados, ⅓ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e em filetes, ¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e em filetes, espremidas para tirar o excesso de líquido e não manchar o antepasto e 1 colher (sopa) de orégano desidratado, refogando rapidamente. Regue com ¼ xícara (chá) de azeite ou óleo vegetal, ou ambos misturados e aqueça novamente. Junte uma boa pitada de noz-moscada ralada na hora, prove e acerte o sal, se necessário e deixe ferver. Desligue o fogo e entre com a abobrinha desidratada reservada, misturando tudo delicadamente com o auxílio de duas colheres. Não tampe a panela. Para finalizar, salpique: 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada, 2 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã picadas e 1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada. Após esfriar, prove novamente e, caso necessário, corrija o sal. Quando esfriar, passe para um vidro limpinho, tampe, aperte para comprimir e regue com azeite a gosto, mantendo na geladeira pelo menos, até o dia seguinte. No próximo dia, sirva e delicie-se com seu fantástico antepasto italiano!