Doce de mamão enroladinho tradicional e saboroso, feito com calda cristalizada com gosto de infância Ingredientes da receita de doce de mamão enroladinho 750 gramas de açúcar 1 ½ kg de mamão verde 5 colheres(sopa) de bicarbonato de sódio 2 paus de canela 1 colher(sopa) de sal Água o quanto baste Modo de preparo Lave bem o mamão, polvilhe o bicarbonato de sódio (4 colheres de sopa) em toda a superfície do mamão, e com as mãos enluvadas, esfregue bem toda a casca, para eliminar um líquido verde. Esse processo é para retirar todo o amargo da casca. Lave o mamão em água corrente, corte as duas pontas, seque bem, corte o mamão ao meio, remova as sementes, e com um cortador de legumes corte tiras e coloque numa bacia com água. Após cortar todas as tiras, escorra toda a água desse molho, polvilhe o sal, cubra com água e deixe ficar de molho por 24 horas, com a vasilha coberta com plástico filme. Esse é o segredo para remover mais ainda o amargo da fruta. Após esse tempo de molho, as tiras ficarão transparentes e mais maleáveis. Escorra toda a água e lave três vezes em água corrente para enxaguar e remover todo o sal. Cubra com água e deixe de molho novamente por mais 24 horas. Lave novamente em água corrente, e disponha numa travessa. Pegue uma tira enrole, e com uma agulha com linha dupla e nó na ponta, prenda o enroladinho. Faça isso com o restante das tiras e coloque numa bacia com água. Esse processo é como se você estivesse costurando um enroladinho no outro para não abrir. Numa panela coloque o açúcar, a água, o pau de canela, leve em fogo médio e deixe levantar fervura. Escorra toda a água do molho e adicione os enroladinhos na panela. Deixe cozinhar por cerca de 40-50 minutos até encorpar e o mamão ficar macio. Retire do fogo, deixe esfriar e com as mãos enluvadas remova a linha de costura. Disponha numa travessa e se delicie com esse doce de mamão enroladinho divino!