Bolo de cenoura sem glúten leve e gostoso, uma opção saudável e fofinha para o café da manhã Ingredientes da receita de bolo de cenoura sem glúten Para o bolo ½ xícara(chá) de aveia em flocos finos ½ xícara(chá) de polvilho doce ½ xícara(chá) de água 100 gramas de coco ralado 60 ml de óleo 2 colheres(sopa) de açúcar mascavo 2 ovos 1 cenoura ( 120 gramas) 1 colher(sopa) bem cheia de fermento em pó Para a cobertura 180 gramas de chocolate 70% ou 80% ½ caixinha de creme de leite ou ½ vidro de leite de coco Modo de preparo Do bolo No liquidificador coloque os ovos, a cenoura cortada em rodelas, o óleo, o açúcar mascavo e bata bem por 2-3 minutos para triturar bem a cenoura e homogeneizar. Adicione a aveia em flocos finos, o coco ralado, o polvilho doce, a água e bata para incorporar. Coloque o fermento em pó e misture delicadamente com uma colher. Despeje essa mistura numa forma ( 18 cm de diâmetro) de furo central untada levemente com óleo e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Da cobertura Derreta o chocolate ½ amargo no microondas de 30 em 30 segundos, adicione o creme de leite ou o leite de coco e misture bem para obter um creme brilhante e despeje essa mistura sobre toda a superfície do bolo. Sirva em seguida esse belíssimo bolo de cenoura sem glúten!