Cuscuz vegetariano Ingredientes 1 litro de água 5 cubos de caldo de legumes 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de cebola picada 1 pimenta dedo-de-moça picada 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado 1 abobrinha em cubos 1 cenoura em cubos 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 tomate em rodelas 6 ovos cozidos em rodelas 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 1 lata de ervilha escorrida 1 pimentão verde sem sementes picado Sal a gosto 4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela Modo de preparo Em uma panela, ferva a água com o caldo de legumes e reserve. Em outra panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e a pimenta. Adicione o tomate, a abobrinha, a cenoura, o extrato de tomate, refogue por 3 minutos e adicione a água com o caldo de legumes. Deixe ferver por 10 minutos. Em uma fôrma de buraco no meio média, faça uma decoração colocando nas laterais e no fundo rodelas de tomate, de ovo cozido, azeitona e ervilha. Com o que restou da decoração, pique e coloque na panela junto com o pimentão. Ferva por mais 2 minutos. Prove, tempere com sal, se necessário e desligue. Aos poucos, acrescente a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau, até desgrudar do fundo da panela. Arrume essa massa na fôrma decorada e cubra com um pano úmido. Aperte delicadamente e espere esfriar para desenformar. Sirva em seguida.