Cuscuz de frango no copinho Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 tomate picado 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 cubo de caldo de galinha 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada 1/2 xícara (chá) de ervilha escorrida 2 palmitos picados e escorridos 1 vidro de leite de coco (200ml) 1/2 xícara (chá) de água Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto 3 xícaras (chá) de farinha de milho 2 colheres (sopa) de farinha de rosca 8 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio para decorar Rodelas de azeitona verde e ramos de salsa para decorar Modo de preparo Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato, o caldo de galinha e refogue por 2 minutos. Acrescente o frango, a azeitona, a ervilha, o palmito e refogue por 4 minutos, mexendo. Despeje o leite de coco, a água e tempere com sal, pimenta e salsa. Assim que levantar fervura, junte a farinha de milho misturada com a farinha de rosca, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Distribua entre copinhos individuais transparentes, decore com uma rodela de azeitona, metade de um ovo de codorna e ramos de salsa. Sirva morno.