Bolo de aipim com coco super fofinho e com uma cremosidade irresistível, para servir com um café Ingredientes da receita de bolo de aipim com coco 4 ovos 400 ml de leite 250 gramas de coco fresco ralado 1 kg de aipim ralado 2 xícaras(chá) de açúcar 1 vidro de leite de coco 1 colher(sopa) de fermento em pó 3 colheres(sopa) de margarina Modo de preparo Numa vasilha coloque o açúcar, a margarina em ponto de pomada, os ovos e bata bem com um fouet para obter um creme homogêneo e bem clarinho. Reserve. Coloque uma porção de aipim ralado sobre um pano limpo e seco, feche bem e aperte para remover o excesso de amido. Repita esse processo com o restante do aipim. O resultado é um aipim ralado, sequinho e soltinho. Despeje o aipim na tigela com os ovos batidos, o leite de coco, o leite, o coco fresco ralado, misture bem para incorporar. Coloque o fermento em pó e mexa delicadamente para agregar. Despeje essa mistura numa forma retangular ( 30 cm x 20 cm) untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. E o bolo de aipim com coco mais perfeito do mundo ficou pronto!