Caponata de berinjela feita numa panela só, que fica pronta rapidinho, para servir como entrada Ingredientes da receita de caponata de berinjela 2 berinjelas 2 colheres (sopa) rasa de sal 2 abobrinhas 1 fio generoso de azeite 2 dentes de alho 1 xícara (chá) de cebola fatiada ½ pimentão verde ½ pimentão vermelho ½ pimentão amarelo ¼ de xícara (chá) de azeitonas 1 colher (café) de pimenta calabresa desidratada Pimenta do reino (a gosto) 1 colher (café) de orégano 1 colher (sopa) de vinagre de maçã Modo de preparo Em uma tigela, coloque as berinjelas cortadas em tirinha e 1 colher (sopa) rasa de sal e misture bem e deixar desidratar por 10 minutos. Depois de 10 minutos, vamos espremer essa berinjela e abobrinha cheias de caldo que elas liberaram para secá-las bem. Reserve. Em outra tigela faça o mesmo com as abobrinhas cortadas em tirinhas. Em uma panela, em fogo médio, coloque o azeite e o alho picadinho e deixe dourar. Acrescente a berinjela e a abobrinha desidratadas e misture um pouco. Acrescente a cebola fatiada, os pimentões amarelo, verde e vermelho fatiados e as azeitonas picadas e misture bastante. Junte a pimenta calabresa desidratada, o orégano, o vinagre de maçã e a pimenta do reino, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Pode adicionar mais azeite se desejar e então, desligue o fogo e se esbalde com essa caponata de berinjela deliciosa e suculenta!