Escondidinho de carne seca e purê de aipim para dois Ingredientes: 400g de carne seca 1 cebola 1 alho 2 tomates pequenos e muito, muito maduros (opcional) 1 colher de chá de sal (se for necessário) 3 ou 4 gotas de molho de pimenta malagueta 1 colher de sopa de coentro picado 1 colher de sopa de azeite de oliva ou de manteiga 400g de aipim (mandioca) descascado e cozido 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de pão ralado 1 raladinha da casca de limão Instruções: Duas observações - a receita original do escondidinho é uma receita do sertão nordestino e não usa salsa e cebolinha, e nem tomate. Para quem não gosta de coentro substitua-o por salsa e cebolinha picadas. O escondidnho é um prato que vai ao forno antes de servir. Na véspera coloque a carne seca de molho em uma tigela. Pode cobrir com bastante água. Troque a água diversas vezes para hidratá-la bem e retirar o sal. Eu utilizei um pedaço de carne seca do dianteiro do boi. Eu a escolhi porque na hora que fui comprar era a que tinha menor quantidade de gordura. No dia seguinte, cozinha a carne seca na panela de pressão apenas coberta com água por aproximadamente vinte minutos. O tempo de cozimento vai variar de acordo com a espessura do pedaço e da parte do boi. Se a carne ainda estiver dura quando abrir a panela, feche-a novamente e cozinhe por mais dez minutos na pressão. Cozinhe os pedaços de aipim (mandioca) descascados em bastante água até ficarem bem macios. Escorra. Derreta a manteiga ou aqueça o azeite em uma panela. Acrescente a cebola cortada bem , o alho espremido, e os tomates picados (opcional). Misture a carne seca já cozida e macia. Tempere com algumas gotas de molho de pimenta, salsa e cebolinha ou o coentro picado. Acrescente meia xícara de água e cozinhe por aproximadamente mais vinte minutos. Acrescente mais água à medida que o molho começar a secar. Prove e acerte o sal se for necessário. Enquanto a carne cozinha prepare um purê com o aipim (mandioca) cozido. Aqueça os pedaços de aipim (mandioca) com meia xícara de leite e a manteiga. Quando estiver quente amasse com um espremedor de batatas ou bata com um mixer de mão. Acrescente o resto do leite aos poucos. Cuidado para o purê não ficar muito mole. O ponto correto é mais encorpado para não se misturar com a carne seca. Na hora de servir unte dois refratários para suflê com 12 centímetros de diâmetro. Encha o refratário até metade da altura com a carne seca refogada e um pouco do molho onde cozinhou. Cubra com o purê de aipim (mandioca) e polvilhe com o pão ralado. Dê uma raladinha na casca de um limão sobre o pão ralado - apenas uma vez é o bastante. Aqueça no banho-maria até estar bem quente. Aqui em casa demorou vinte minutos. Como podem ver na foto deixei o forno alto para o molho da carne seca ficar borbulhando.