Bolo de abacaxi com coco sem leite e sem glúten, que fica fofinho, leve e saudável
Ingredientes da receita de bolo de abacaxi com coco
Para o bolo
½ xícara(chá) de mix de farinha sem glúten (*)
50 gramas de coco ralado
50 ml de leite de coco
50 ml de mel ou adoçante
2 colheres(sopa) de óleo de coco ou azeite
2 ovos
1 colher(sobremesa) de fermento em pó
1 colher(chá) de baunilha
(*) farinha de arroz + fécula de batata ou maisena + goma xantana
Para a calda
2 rodelas de abacaxi
2 colheres(sopa) de mel de tâmaras
Modo de preparo
Do bolo
No liquidificador coloque os ovos, o óleo de coco ou azeite, o leite de coco, o mel ou adoçante, o mix de farinha sem glúten, e bata bem para homogeneizar.
Adicione o coco ralado, o fermento em pó e bata rapidamente para agregar.
Numa forma redonda ( 15 cm de diâmetro) forrada com o mel de tâmaras, e untada com óleo de coco, disponha 1 rodela de abacaxi no centro, pique a outra rodela em cubinhos e disponho na lateral.
Despeje a massa por cima e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
E o bolo de abacaxi com coco mais diferente do mundo ficou pronto!
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