BACALHAU À GOMES DE SÁ Ingredientes Bacalhau e Batatas: - 600 g lombo de bacalhau dessalgado ou salgado, a dessalgar antes do uso - 4 unidade(s) folhas de louro - 4 unidade(s) batatas médias - sal a gosto (opcional) Ingredientes Refogado de Cebolas: - 3 unidade(s) cebolas médias, cortadas em rodelas finas - 4 dente(s) de alho - 200 ml azeite - 2 unidade(s) folhas de louro - sal a gosto - pimenta a gosto Ingredientes Montagem e Finalização: - 4 unidade(s) ovos cozidos, cortados em rodelas - azeitona preta a gosto tipo galega portuguesa (ou outro(a) de sua preferência) - salsinha a gosto - azeite a gosto Ingredientes Sugestões de Acompanhamento: - folhas verdes a gosto , temperadas (opcional) - pão rústico a gosto , fatiado (opcional) PRÉ-PREPARO: Se estiver utilizando bacalhau salgado, inicie o processo de dessalgue de 24 a 48 horas antes, na geladeira, trocando a água a cada 6 horas, utilizando sempre água gelada. VEJA COMO FAZER AQUI. Separe os ingredientes e utensílios necessários para a receita. Cozinhe os ovos: Coloque-os em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Após a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve em água fria. PREPARO: Bacalhau - Cozinhar: Coloque água suficiente para cobrir o bacalhau em uma panela, adicione as folhas de louro e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio, junte o bacalhau e se necessário, um pouco de sal. Cozinhe o bacalhau por cerca de 6 a 8 minutos - verifique se está cozido - as lascas devem se separar facilmente - caso contrário cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo, escorra e transfira o bacalhau para uma travessa auxiliar. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e um fio de azeite para realçar o sabor. Reserve a água e o louro para cozinhar as batatas. Batatas - Cozinhar: Leve a água do bacalhau novamente ao fogo e verifique o nível de sal. Se necessário, ajuste o sal ou adicione mais água para equilibrar. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias mas firmes -  em torno de 10 a 15  minutos - faça o teste do garfo para verificar se a textura está firme - evite cozinhar em excesso. Escorra, descarte as folha(s) de  louro e deixe esfriar. Descasque as batatas e corte em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura. Refogado de Cebolas: Enquanto o bacalhau e as batatas cozinham prepare a cebolada. Descasque e corte as cebolas em rodelas. Descasque e pique os dentes de  alho. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas, os dentes de alho e a(s) folha(s) de  louro. Cozinhe, em fogo baixo, até as cebolas ficarem translúcidas e macias, sem dourar, aproximadamente 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta e retire a(s) folha(s) de louro. Bacalhau à Gomes de Sá - Montagem: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário untado com azeite, faça camadas alternadas começando pelas batatas, a seguir as lascas de bacalhau e, por último, o refogado de cebolas. Continue nesta sequência até o final dos ingredientes. Pressione levemente cada camada com uma espátula para compactar e garantir uniformidade. Finalize com a camada de cebolas e regue com azeite. Bacalhau à Gomes de Sá - Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por cerca de 20 a 25 minutos, até aquecer bem e dourar levemente a superfície - esse tempo depende da potência do seu forno. Enquanto o bacalhau está no forno, descasque os ovos e corte-os em rodelas. Lave e seque bem a salsinha e pique-a. Se preferir, retire o caroço das azeitonas. Faltando cerca de 5 minutos de forno, retire o refratário e distribua as rodelas de ovos e as azeitonas de forma harmoniosa por cima. Regue os ovos com um fio de azeite, para evitar que ressequem. Volte ao forno só até que os ovos aqueçam.  FINALIZAÇÃO E MONTAGEM: Retire o bacalhau à Gomes de Sá do forno Distribua a salsinha picada por cima para decorar. Regue com azeite para dar brilho e ressaltar os sabores. Sirva o bacalhau imediatamente, acompanhando com uma salada verde temperada com azeite e limão ou pão rústico, se desejar. Dicas: Para um sabor ainda mais autêntico, use azeite extra virgem de boa qualidade. Certifique-se de que as batatas estejam cozidas, mas firmes, para não desmancharem durante o preparo. Para armazenar sobras, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.