Queijadinha fit: receita saudável, cremosa e com sabor de infância Ingredientes da receita 2 xícaras de coco ralado sem açúcar 1 xícara de ricota fresca bem amassada 2 ovos 200 ml de leite de coco 3 colheres (sopa) de eritritol ou xilitol culinário 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de fermento químico em pó 1 pitada de sal Opcional Raspas de limão ou de laranja para perfumar a massa Coco ralado sem açúcar para finalizar Modo de preparo da queijadinha fit Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte levemente forminhas de silicone ou de muffin com um pouco de óleo de coco ou utilize forminhas de papel apropriadas para forno. Em uma tigela grande, misture a ricota até que fique bem cremosa. Acrescente os ovos e bata com um fouet ou garfo até formar um creme homogêneo. Adicione o leite de coco, o adoçante culinário, a essência de baunilha e a pitada de sal, misturando novamente. Junte o coco ralado e o queijo parmesão ralado light. Mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes. Por último, acrescente o fermento químico e misture apenas o suficiente para distribuí-lo pela massa. Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de três quartos da capacidade de cada uma. PUBLICIDADE Se desejar, polvilhe um pouco mais de coco ralado por cima para criar uma superfície levemente dourada e crocante. Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos ou até que as queijadinhas estejam douradas nas bordas e firmes no centro. Retire do forno e espere amornar antes de desenformar. Esse descanso ajuda a manter a textura cremosa por dentro sem que a sobremesa se quebre.